Een heerlijk gerecht dat perfect past bij de overgang van zomer naar herfst is gegrilde aubergine met linzen en geitenkaas. Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam en past perfect bij een glas Domaine Brunely Côtes du Rhône Rouge. De rijke, fruitige aroma's van deze wijn complementeren de aardse smaken van de aubergine en linzen prachtig.

Ingrediënten

1 fles Domaine Brunely Côtes du Rhône Rouge  

Voor de gegrilde aubergine:

• 2 grote aubergines, in plakken van 1 cm dik gesneden
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de linzenvulling:

• 200 gram groene of bruine linzen
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 500 ml groentebouillon
• Zout en peper naar smaak

Voor de topping:

• 100 gram zachte geitenkaas
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Handjevol granaatappelpitjes (optioneel)

Bereidingswijze

Stap 1: De aubergine grillen

1. Verwarm de grillpan of barbecue voor.
2. Bestrijk de aubergineplakken aan beide zijden met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
3. Grill de aubergine ongeveer 3-4 minuten aan elke kant tot ze mooi goudbruin en zacht zijn. Zet apart.

Stap 2: Linzenvulling bereiden

1. Spoel de linzen af en kook ze in de groentebouillon tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en zet apart.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
3. Voeg de rode paprika toe en bak nog 5 minuten.
4. Voeg komijnpoeder, paprikapoeder en tomatenpuree toe. Roer goed door.
5. Voeg de gekookte linzen toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: Opdienen

1. Leg de gegrilde aubergineplakken op een serveerschaal.
2. Schep een royale hoeveelheid linzenvulling op elke plak aubergine.
3. Verkruimel de geitenkaas over de vulling en bestrooi met peterselie en eventueel granaatappelpitjes.

Serveer Suggestie

Dit gerecht is heerlijk als hoofdgerecht of als bijgerecht. Serveer het met een frisse groene salade en een knapperig stuk brood. Vergeet niet een glas Domaine Brunely Côtes du Rhône Rouge erbij te schenken om de maaltijd compleet te maken. Geniet van de smaken van de nazomer en het begin van de herfst in één gerecht!